کیا سبزیوں کا تیل واقعی صحت مند ہے؟

کیا خیال کرنا

امریکی حکومت اور امریکی دل ایسوسی ایشن (AHA) کے موجودہ غذایی ہدایات (AHA) غذائیت میں کافی مقدار میں polyunsururated چربی (PUFA) سمیت، اہمیت پر زور دیتے ہیں، سنتریی چربی اور ٹرانسمیشن چربی میں . ان ہدایات میں ایک خاص سفارش یہ ہے کہ سبزیوں کے تیل پر PUFA کا ایک اہم ذریعہ ہے. خاص طور پر، اے ایچ اے سویا بین، سوراخ تیل، اور سورج کے تیل کا تیل غذائی PUFA کے اچھے ذرائع کے لئے سفارش کرتا ہے.

لیکن آپ کو مکئی کے تیل کی بڑی بڑی تعداد میں سرمایہ کاری کرنے سے قبل، سبزیوں کے تیل کے بارے میں چند چیزیں ہیں جو آپ کو ذہن میں رکھنے کے لئے چاہتے ہیں، جو کہ AHA کا ذکر کرنے سے ناپسندی ظاہر ہوتی ہے.

سبزیوں کا تیل ایک حالیہ آلودگی ہے

سب سے زیادہ صنعتی طور پر عملدرآمد ہونے والے کھانے کی وجہ سے ہم کھاتے ہیں (انجینئرنگ کی ایک بہادر کثیر مرحلے کے متعدد خصوصیات کی ضرورت ہوتی ہے، مختلف پٹرولیم سلفے اور دیگر غیر منحصر کیمیکلوں کو ملا کر)، سبزیوں کا تیل ایک حالیہ ایجاد ہے. جبکہ یہ ضروری چیز نہیں ہے، یہ خیال رکھنا ہے کہ لوگ صرف چند دہائیوں کے لئے بڑی مقدار میں سبزیوں کے تیل کھاتے ہیں. تو کیا ہوتا ہے جب سبزیوں کے تیل سے ان کی کیلوری کا کافی تناسب ہوتا ہے تو اس کا تجربہ اب بھی جاری ہے.

خاص طور پر، تیل آپ پلانٹ کے مواد کو دباؤ (جیسے زیتون کا تیل، آلوکاڈو کا تیل اور ناریل تیل) پر دبانے سے حاصل کرسکتے ہیں، پر مشتمل منونٹورریٹڈ فیٹی ایسڈ (MUFA) اور / یا سنترپت چربی - لیکن بہت کم PUFA.

تیل سے PUFA کی روزانہ کی ضرورت حاصل کرنے کے لئے، آپ کو صنعتی سامان کی ضرورت ہے.

یہ سب ہماری صحت کے لئے ٹھیک ہو جائے گا. مجھ نہیں پتہ. اور نہ ہی ماہرین کرتے ہیں.

مختلف سبزیوں کے تیل مختلف PUFA مشتمل ہیں

AHA کے مطابق، ایک PUFA ایک دوسرے کے طور پر اچھا ہے. لیکن غذائیت پر کچھ معزز ماہرین کے مطابق - اور کچھ کلینیکل مطالعہ - بڑی مقدار میں اومیگا -6 PUFA ایک برا خیال ہوسکتا ہے، کم از کم جب اضافی اومگا 3 پیوا ایف کے اضافے سے کم نہیں ہوتا.

ایک بار پھر، ہمارے غذا میں PUFA کی زیادہ سے زیادہ تقسیم پر جوری اب بھی باہر ہے. (کیا ہم اومیگا 6 PUFA کو محدود کرنا چاہئے؟ کیا ہم بہت زیادہ ومیگا 6 کو کھاتے ہیں جب ہم نے بہت سی ومیگا -3 شامل کرنا چاہئے؟)

لیکن جب ہم ماہرین کو یہ سب کچھ حل کرنے کا انتظار کرتے ہیں تو ہمیں سبزیوں کا تیل منتخب کرنا چاہیے جو کم از کم ہمیں سنگین نقصان پہنچانے کا امکان ہے. یہ ہو گی: الف) تیل میں جو ومیگا -3 پیوا ایف اے ایف اے کے علاوہ اومیگا -6 پیوفا (کینول تیل اور فلاسیس تیل بھی شامل ہے)، یا ب) دباؤ والے تیل ہیں جن میں بہت سے PUFA بھی نہیں ہوتے ہیں جیسا کہ زیتون کا تیل (جس میں MUFA کی وجہ سے ہوتا ہے) یا ناریل کا تیل (جس میں سنترپت چربی کا ایک قسم ہوتا ہے).

آسانی سے آکسائڈیز ہیں PUFA پر مشتمل سبزیوں کے تیل

PUFA کے ساتھ ایک مبتلا خطرہ یہ ہے کہ (ان کے کئی ڈبل بانڈ کی فضیلت کی طرف سے) وہ آسانی سے آکسائڈائزڈ ہوتے ہیں. شیف کی اصطلاحات میں، وہ رقاص بن جاتے ہیں. اس وجہ سے کشیدگی کا پتہ لگانے کے لئے مشکل ہے کیونکہ صنعتی صنعتی عمل میں ان میں سے ایک مرحلے میں ان میں سے ایک کے طور پر، سبزیوں کے تیل کو خارج کرنے والے افراد کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے.

آکسائڈریشن کے ساتھ مسئلہ صرف یہ نہیں ہے کہ سبزیوں کے تیل ہماری سنجیدگی سے ناخوش ہو سکتی ہے. اصل مسئلہ یہ ہے کہ آکسائڈائزڈ تیل آسانی سے ہماری آستینوں کے ذریعہ جذب ہوتے ہیں، جہاں - لیپپروٹینز اور دیگر اہم ڈھانچے میں شامل ہونے کی وجہ سے - وہ اییرروسکلروسیس ، نفاذ ڈی این اے کو تیز کرنے اور سوزش کو روکنے کے لئے ہوتے ہیں.

تقریبا ہر ایک سے اتفاق کرتا ہے کہ آکسائڈائزڈ PUFA ہماری صحت کی حقیقی خطرہ ہے.

آکسائڈریشن کو کم کرنے کے لئے، ٹھنڈا، سیاہ ماحول میں اوپیرا کنٹینرز میں سبزیوں کو ذخیرہ کیا جانا چاہئے، اور طویل عرصے تک اسے برقرار نہیں رکھنا چاہئے. اوہ، اور ان کے ساتھ پکانا ایک مسئلہ ہوسکتا ہے.

سبزیوں کے تیل کے ساتھ کھانا پکانا

گرمی کے ساتھ آکسائڈریشن بہت تیز ہے. مختلف سبزیوں کا تیل مختلف گرمی رواداری ہے، لیکن وہ سب کچھ کچھ دریا کے آکسائڈائز ہوتے ہیں. (اگر آپ کا کھانا رات کے کھانے میں تمباکو نوشی کر رہا ہے تو، آپ کا پکا ہوا تیل آکسائڈ کیا جا رہا ہے.) گرمی کی مختصر مدت کو برقرار رکھنے اور سگریٹ نوشی کے نیچے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لئے، سبزیوں کے تیل میں PUFAs کے آکسیکرن کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے.

لیکن جب آپ ان کو گرم کرتے ہیں، اور درجہ حرارت کو بلند کرتے ہیں، تو اس سے بھی زیادہ مشکل ہے.

مثال کے طور پر، مجھے اندازہ لگایا جارہا ہے کہ آپ کھا سکتے ہیں سب سے زیادہ خطرناک چیزیں فاسٹ فوڈ مقامات پر آپ کو ملتی ہیں. وہ سبزیوں کے تیل کی وٹوں میں پکایا جاتا ہے جو گھنٹے اور گھنٹے اور گھنٹوں تک زیادہ گرمی میں بیٹھتا ہے. یہ دھواں ایک زہریلا، انتہائی آکسیڈائزڈ، اییرروسکلروسیس اور کینسر پیدا کرنے والے گرو میں بہت زیادہ امکان پائے جاتے ہیں. تاہم، میرے علم میں یہ رجحان رسمی طور پر پڑھا نہیں گیا ہے. (کونسی کمپنی اس کا مطالعہ کرنا چاہتی ہے، یا اسے بھی مطالعہ کیا جائے گا؟)

تو سبزیوں کے تیل کے بارے میں کیا کرنا چاہئے؟

ذاتی طور پر، میں مکمل طور پر عملدرآمد سبزیوں کے تیل سے بچنا چاہتا ہوں. میں ضرور ان کے ساتھ کھانا پکانا نہیں چاہتا.

اعتدال پسند گرمی میں کھانا پکانے کے لئے، زیتون کے تیل کا استعمال کریں. زیتون کا تیل میں MUFA PUFA کے مقابلے میں آکسیکرن کے مقابلے میں بہت کم نہیں ہے (چونکہ MUFA ایک ڈبل بانڈ ہے). لیکن زیتون کے تیل سے بھی آپ کو تمباکو نوشی نقطہ کے نیچے رکھنے کی ضرورت ہے.

اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے لئے میں ذاتی طور پر مکھن کا حق رکھتا ہوں. جی ہاں، یہ ایک سنترپت چربی ہے. لیکن مکھن کے بارے میں یہ بات یہ ہے کہ یہ بہت مستحکم ہے - یہ آسانی سے آکسائڈائز نہیں کرتا ہے. اور اب یہ ظاہر ہوتا ہے کہ حفظان صحت مند چربی اس وقت AHA کے طور پر خراب نہیں ہے اور حکومت یہ کہنا جاری رکھے گی. یہاں تک کہ اگر یہ بھی تھا، میں اب بھی زیادہ گرم پیوفا سے آکسائڈائزڈ کیمیائیوں کے سٹو کی بجائے تھوڑا سا سنترپت چربی کھانے کی ترجیح دیتا ہوں.

اگر میں نے اپنے قومی غذائیت کے ماہرین کی طرف اشارہ کیا ہے تو اس طرح کے صنعتی سبزیوں کے تیل سے کھانا پکانا پڑا تھا، میں شاید کینول کے تیل کو ڈیفالٹ کروں گا. یہ ومیگا -6 پیوفا کے علاوہ اس میں MUFA اور ومیگا 3 PUFA مشتمل ہے، اور نسبتا زیادہ دھواں نقطہ ہے.

لیکن میں یہ پسند نہیں کروں گا.

_ذرائع:

_{Bente LH، Blomhoff R. سبزیوں کے تیل اور میرین اومیگا 3 کی فراہمی میں لائڈ آکسائڈریشن کا تعین. غذائی غذائی ریز. 2011؛ ​​55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.}

_{چلو ای، منٹ ڈی بی. میڈیکل آئل آکسائڈریشن کے لئے میکانیزم اور فیکٹریاں. کمپ ریو فوڈ اسکائی فوڈ سیفٹی. 2006؛ 5: 169-86.}

_{کامر J. غذائی اعلی درجے کی لائڈ آکسائڈریشن اختتام مصنوعات انسانی صحت کے لئے خطرے کے عوامل ہیں. مول. نیوٹر فوڈ ریس 2007؛ 51: 1094-101.}

_{نواز ڈبلیو. تھرمل پروسیسنگ کی طرف سے تیار Lipids میں کیمیائی تبدیلی. ج کیم کیم 1984؛ 61: 29 9-302.}