وہ گندی چیزیں کہاں سے آتی ہیں، ویسے بھی؟
آج عام بات یہ ہے کہ ٹرانسمیشن فیٹی ایسڈ (یا ٹرانٹ چربی) آپ کے لئے بدقسمتی سے ہیں - یقینی طور پر سنتری شدہ چربی سے زیادہ بدقسمتی. ایک دل کی صحت مند غذا کو کھانے کی ضرورت سے زیادہ تر ممکنہ ٹرانس چربی سے بچنے کی ضرورت ہوتی ہے. حقیقت میں، 2015 میں ایف ڈی اے نے فیصلہ کیا کہ ٹرانس چربی اتنی خطرناک تھیں کہ انہیں تین برسوں کے دوران ہماری خوراک سے مکمل طور پر ہٹا دیا جائے.
سوچنے کے لئے عجیب یہ ہے کہ صرف ایک بہت مختصر وقت پہلے، سب کو صرف اس کے برعکس یقین تھا.
کہاں ٹرانس چربی سے آ گئے
سنتری اور غیر محفوظ شدہ چربی کے برعکس، ہمارے کھانے میں ٹرانسمیشن چربی انسان بنا رہے ہیں.
ٹرانس چربی ایک صدی سے زائد عرصے تک ہو چکے ہیں اور ابتدائی طور پر اقتصادی وجوہات کی بناء پر ہمارے کھانے میں آتے ہیں. لیکن انہوں نے ہماری خوراک کی فراہمی صرف ایک بڑی راہ میں ہی ڈھیر لی تھی جب عوامی صحت کے ماہرین نے فیصلہ کیا کہ وہ ہمارے لئے اچھے تھے.
1890 ء میں ٹرانس چربی کا انعقاد کیا گیا تھا، اس عمل کے ساتھ جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹ (شامل ہائڈروجن جوہریوں میں) غیر محفوظ شدہ چربی شامل ہیں. جب غیر محفوظ شدہ پلانٹ کے تیل پر لاگو ہوتے ہیں، جس میں مائع ہوتے ہیں جو کمرے کے درجہ حرارت پر غصہ باندھتے ہیں، جزوی dehydrogenation ایک ایسی مصنوعات کو پیدا کرتا ہے جو غیر مائع اور اکثر کافی ٹھوس ہے، اور اس وقت تک وسیع وقت کے کمرے کے درجہ حرارت پر بہت مستحکم ہے. لہذا، جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ پلانٹ کے تیل (یہ، ٹرانسمیشن باٹ) پروسیسرڈ فوڈوں میں سنبھالنے والے چربی کے لئے مناسب متبادل کے طور پر کام کرسکتا ہے جو طویل عرصے سے شیلف زندگی کا حامل ہے.
وہ ہماری خوراک کی فراہمی میں کس طرح حاصل کیا؟
1 9 11 میں، پرویکٹر اینڈ گیمبل نے ٹرانس چربی کی صلاحیت کو تسلیم کیا، پیٹنٹ خریدا، اور کرسکو کو کم کرنے کا آغاز کیا. دوسری عالمی جنگ کے دوران کھانے کی مصنوعات میں ٹرانس چربی کا استعمال اگلا بڑھا دیا گیا، جب مکھن کی قلت تھی اور ٹھوس مارجنری مصنوعات کا استعمال (ٹرانس چربی کے ساتھ) اٹھایا.
لیکن امریکی غذا میں ٹرانسمیشن کی وسیع پیمانے پر شامل ہونے میں صرف اس صورت میں صرف اس وقت ہی ختم ہوا جب ماہرین نے یہ فیصلہ کیا کہ یہ ہماری صحت کو بہتر بنائے گی. اس کا نتیجہ یہ ہوا کہ 1950 اور 60s میں اس وقت سیکھا گیا جو چربی سے نمکتی ہے، ایل ڈی ایل (خراب) کولیسٹرول کی سطحوں میں اضافہ ہوا ہے (اور اس طرح، انہوں نے دل کی بیماری میں اضافہ).
یہ بھی کہا گیا تھا کہ سبزیوں کے تیل - غیر محفوظ شدہ چربی - کم کولیسٹرول کی سطح سے منسلک تھے، اور اس وجہ سے (ممکنہ طور پر) صحت مند تھے.
جہاں ہمارے عوامی ماہرین ماہرین (ماہر طبقے کے ناقابل عمل منطق کو ملا کر) حاصل کرتے ہیں، یہ نتیجہ اخذ کیا گیا ہے کہ سری لنکا والے چربی کو امریکی غذا سے کافی کم کرنے کی ضرورت ہے. ارد گرد تلاش کر رہے ہیں، وہ بہترین متبادل پایا - ایک مصنوعات جو کئی دہائیوں کے ارد گرد تھی، صحت مند سبزیوں کے تیل سے نکالنے والی مصنوعات، جو بونس کے طور پر، پروسیسرڈ فوڈوں میں سنتری ہوئی چربی کی طرف سے ظاہر کردہ خصوصیات ہیں.
انہوں نے ٹرانس چربی پایا.
پبلک ہیلتھ ماہرین ان کی بات کرتے ہیں
قدرتی طور پر، یہ عام صحت مند ماہرین نے یہ ثابت کیا ہے کہ ٹرانٹھیوں کو تمام امریکیوں کے لئے کھانے کی زنجیرت میں سنترپت چربی تبدیل کرنا چاہئے.
ان کے مختلف عوامی تعلقات کے آؤٹ لیٹس کے ذریعے، بنیادی طور پر، اس معاملے میں، پبلک دلچسپی (سی ایس پی آئی) میں سائنس برائے مرکز (سی ایس پی آئی) - 1 9 84 میں ماہرین نے ایسا کرنے کے لئے بڑے پیمانے پر عوامی مہم شروع کی تھی، جس میں مہم معمولی ھلنایک (شر، لالچی کارپوریشنز ) اور اس تمام کارپوریٹ لالچ (عام طور پر بچوں، بننیوں اور اس طرح) کے عام طور پر متاثرین.
امریکی کھانے کی صنعت، جس نے ہمیشہ خود کو خوبصورت کھانے کے چیمپئنز کے طور پر پیش کیا تھا، اس الزام پر اعتراض کیا کہ وہ اپنے جان بوجھ کر اپنے گاہکوں کو قتل کر رہے تھے. لیکن بڑے پیمانے پر اینٹی سنترپت چربی پی آر مہم مؤثر تھا؛ ایک مختصر وقت میں، کھانے کے پروڈیوسروں نے مکمل طور پر تیار کیا.
ٹرانسمیشن کی چربی میں تیزی سے ساری برتنوں کو تبدیل کر دیا گیا ہے.
نتیجے میں نام نہاد "Snackwell رجحان" تھا، جس میں اب ایک تبدیل شدہ، صحت مند ذہنی صنعت نے "صحت مند" سستے کھانے کی اشیاء کی پوری مصنوعات کی لائنز تیار کی ہیں جن میں کوئی سٹیوریٹڈ چکنائی نہیں تھی. بدقسمتی سے، وہ انتہائی پروسیسنگ کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ بھری ہوئی تھیں. برا کاربس)، اور بہت سارے اور ٹرانسمیشن برتن.
مذاق میں شامل ہونے والے امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن (اے ایچ اے) نے ایک منافع بخش نئی آمدنی کا سلسلہ دریافت کیا جب اس نے ان میں سے کئی کیلوری اور ٹرانس فیڈ برڈ کا سامان (خاص طور پر، ٹھنڈے فلیکس اور پاپ-ٹارٹس) کا اعزاز حاصل کیا. "دل سے صحت مند" لیبل.
یہ صرف قابل ذکر سے زیادہ ہے کہ ریاستہائے متحدہ میں حال ہی میں موٹاپا مہلک نے ہم نے دیکھا کہ کم از کم ہمارے عوامی صحت کے ماہرین نے ساکرویل رجحان کو فروغ دینے میں مدد کی، جو اب اس سے غیر حاضر تھے، ہمارے نئے صحت مند جرک کا کھانا.
اوہ
ثبوت یہ ہے کہ ٹرانس چربی اصل میں انسانی کھپت کے لئے اچھا نہیں تھے - اور واقعی ہمارے لئے بہت برا تھا - دراصل 1984 سے پہلے اچھی طرح سے جمع کرنا شروع ہوا. لیکن اس ابتدائی مصیبت میں "آباد شدہ سائنس" کے خلاف کوئی موقع نہیں تھا جو طاقتور اور حوصلہ افزائی کی طرف سے اعلان کیا گیا تھا ان کے مختلف عوامی پلیٹ فارمز کے ماہرین.
صرف بہت آہستہ آہستہ ٹرانسمیشن کے بارے میں سائنسی شناخت کئے گئے اس نقطہ نظر کو ختم کر دیا ہے کہ اب اسے نظر انداز نہیں کیا جا سکتا. Snackwell رجحان کو ختم کرنے کے لئے شروع ہونے سے پہلے تقریبا 20 سال پہلے یہ تھا.
ایک ایسا لگتا ہے کہ ہمارے عوام کے صحت مند ماہرین، سی ایس پی آئی اور AHA نے تھوڑا سا تنازع ظاہر کیا ہوسکتا ہے جب حقیقت میں آخر میں ٹرانٹ چربی کے بارے میں حقیقت واضح ہوگئی تھی. لیکن انہوں نے نہیں کیا.
اس کے بجائے، (قیادت، ناقابل یقین حد تک، سی ایس پی آئی کی طرف سے، جس نے رات بھر رات رات پر حیران کن 180 کیا) ماہرین نے اب ان برائی، لالچی کھانے کی کمپنیوں کے خلاف اپنی مکمل فریب کو اٹھایا جس میں، ان کے اپنے مفادات میں ہماری آبادی پر زہریلا ٹرانسمیشن چربی (بشمول ان کی خودمختاری بچوں، بنیوں، وغیرہ)
ماہرین کے لئے، ماہرین ہونے کی وجہ سے کبھی غلطی نہیں کی جا سکتی. وہ آسانی سے نئی پوزیشنوں کو اپنایا کرتے ہیں، اور کل سب کچھ نظر انداز کرتے ہیں اور انہیں بھول جاتے ہیں. اس طرح دنیا کا راستہ ہے، اور یہاں اس کے ماتم میں تھوڑا سا نقطہ نظر ہے.
کہانی کا اخلاقی
لیکن یہ ممکن ہو سکتا ہے کہ ٹرانسمیشن کی غمگین تاریخ کو ہمارے عوامی صحت کے ماہرین کی حیثیت سے برقرار رکھنے کے لۓ اس بات کا یقین، حوصلہ افزائی اور غصے کے ساتھ ساتھ جس نے ہم پر ٹرانسمیشن چربی کی توثیق کی ہے، اور سائنس کے بارے میں اسی بیان کے ساتھ اور اس کے برعکس بڑھتے ہوئے ثبوت کو نظر انداز کیا جاسکتا ہے - آج ہماری آبادی میں طبیعی ناممکن سخت نمک کی پابندی کا انتظام کرنے کی کوشش کر رہی ہے.
میں صرف کہہ رہا ہوں
ذرائع:
موففیرین ڈی، کیتن ایم بی، ایسچریو اے اے، اور ایل. ٹرانس فیٹی ایسڈ اور مریض بیماری. این انجل ج میڈ 2006؛ 354: 1601.