پیسٹورائزیشن مائکروجنزموں کو مارنے کے لئے حرارتی مائع یا کھانے کی چیزوں کا عمل ہے (جیسے بروسسلا، کیمپائلوبیکٹر ، ای کولی O157: H7، لیسٹریا ، ماککوبیکٹیریم بیوس، کیمپائلویکٹیکٹر، سلمونلا اور یرسینیا) جو بیماری کا سبب بن سکتا ہے. یہ 1864 میں لوئس پچرچر کی طرف سے تیار کیا گیا تھا، اور یہ عمل 1800 کی دہائی اور ابتدائی 1900 کے دہائیوں کے دوران تجارتی بن گئی. صارفین کی حفاظت کو بہتر بنانے کے علاوہ، pasteurization کھانے کی اشیاء کی معیار اور شیلف زندگی کو بہتر بنانے کے کر سکتے ہیں.
خام دودھ، خام آئس کریم، خام چیزیں، اور خام نوکریاں پادری نہیں ہیں. ایک خاص تشویش ہے کہ حاملہ خواتین، بچوں، اور امونکوکومورڈ افراد غیر غیر منشیات دودھ کے انفیکشن سے خطرے میں ہوں گے. غیر معمولی دودھ کی وجہ سے ٹی بی عام طور پر استعمال کیا جاتا تھا. بروسس ایک کمزور بیماری ہوسکتی ہے جو تشخیص کرنا مشکل ہے، اکثر دودھ کے ذریعے پھیلا ہوا ہے.
خام دودھ کی وجہ سے پھیلاؤ ریاستوں میں زیادہ عام ہیں جہاں خام دودھ کی اجازت نہیں ہے. مختلف ریاستوں میں اس دودھ کی فروخت پر مختلف قواعد موجود ہیں. بعض لوگ خام دودھ فروخت کرنے کے لئے غیر قانونی بناتے ہیں. کچھ صرف اسے فارموں سے فروخت کرنے کی اجازت دیتا ہے.
پیسٹورائزیشن کے طریقے
- ہائی درجہ حرارت مختصر وقت کے علاج. 161 سیکنڈ میں 15 سیکنڈ تک دودھ پینے والی دودھ پائی جاتی ہے.
- کم درجہ حرارت لانگ ٹائم علاج. 145 فی صد 30 منٹ کے لئے دودھ پینے والا ہے.
- فلیش پیسٹورائزیشن. اس قسم کی پادریجائزیشن، جس میں 3 سے 15 سیکنڈ کے بعد ٹھنڈک اور پیکنگ کے بعد اعلی درجہ حرارت شامل ہے، پینے کی بکسوں اور دیگر مائعوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو ریفریجریشن کے بغیر طویل عرصہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
- بھاپ پیسٹورائزیشن. پریس بھاپ استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے E. coli ، سالمونیلا، اور بیٹریاں گاڑیاں میں Listeria. تقریبا 200 F کے سطح کے درجہ حرارت میں بھاپ کے نتیجے میں گوشت کی نمائش.
- آررایڈریشن پیسٹورائزیشن. گاما کی کرنوں کی نمائش کو کچھ کھانے والی مچھروں کی نشوونما سے کھانے کی اشیاء جیسے گوشت، مصالحے اور پیداوار میں روکنے میں روک سکتی ہے.
- Ultrapasteurization. 2 سیکنڈ کے لئے 280 ف کے گرمی دودھ یا کریم کو دودھ کی ریفریجریٹڈ شیلف زندگی 60 سے 90 دن تک بڑھا سکتی ہے.
- الٹرا ہائی درجہ حرارت پیسٹورائزیشن. حرارتی دودھ 280 سے 302 F تک 1 یا 2 سیکنڈ کے بعد واٹرائٹ کنٹینرز میں پیکیجنگ بغیر ریفریجریشن کے بغیر 90 دن تک کی اجازت دیتا ہے.
پیسٹورائزیشن کے بارے میں متنوع اور حقیقت
- مٹھی : پیسٹریجائزیشن دودھ کی غذائیت کی قیمت کو کم کرتی ہے.
- حقیقت : دودھ کی نسبندی دودھ کے کچھ اجزاء کو توڑ دیتی ہے، لیکن غذائیت پر اصل اثر مریض سمجھا جاتا ہے.
- مٹھی : پیسٹورائزڈ دودھ کی وجہ سے لییکٹس کی خرابی کا باعث بنتا ہے.
- حقیقت : دودھ میں ملبوسات کی قدرتی شکر ہے. خام اور پادری دونوں دودھ کے دودھ میں لییکٹوز، اور پادریجائزیشن کو لییکٹوز کی سطح تبدیل نہیں ہوتی. خام دودھ کے وکیلوں کا کہنا ہے کہ خام دودھ میں بائیڈوبوبیٹیریا، پروبیوٹک ( فائدہ مند بیکٹیریا ) شامل ہے جو لییکٹوز کو ہضم کرنے میں مدد ملتی ہے. جبکہ خام دودھ میں یہ پروبیکٹو ہوسکتا ہے، یہ جانوروں کے ملبے سے آلودگی کا نتیجہ ہے اور فائدہ مند نہیں سمجھا جاتا ہے.
- مٹھی : پیسٹورائزڈ دودھ الرجی کا سبب بنتا ہے.
- حقیقت : دودھ کی پروٹین جو الٹراجی کی وجہ سے خام اور پادری دونوں دودھ میں موجود ہیں. دودھ کے پیسٹورائزیشن نئے الرجز متعارف نہیں کرتا.
- مکہ : خام دودھ میں قدرتی مائکروبائشی کی خصوصیات ہیں.
- حقیقت : antimicrobial خصوصیات کے ساتھ دودھ میں انزیمیاں شامل ہیں بیکٹیریاسینز، لییکٹروفرین، لیپٹوپروکسائڈس، لیوزیمی اور نیز. تاہم، زیادہ سے زیادہ دودھ انزائیوز پادریجائزیشن سے بچتے ہیں لیکن ہتھیاروں کے دوران پیٹ کے ایسڈ کے ذریعے ٹوٹ جاتے ہیں.
- مکہ : اگر یہ نامیاتی ہے تو یہ محفوظ ہے.
- حقیقت : اگر نامیاتی دودھ پادری ہو تو صرف یہ محفوظ ہے.
- مٹھی : اچھے کھیتوں سے دودھ تازہ ہوجاتی ہے، یہاں تک کہ اگر غیر منحصر ہو.
- حقیقت : بیماریوں سے بھی دودھ سے پھیل سکتا ہے جو اچھے فارموں سے آتی ہے - یہ صاف اور گائے کا نسبتا اچھی طرح سے علاج کرتا ہے.
- مکہ : یہ ٹھیک ہے اگر Co-op یا ہمارے اپنے گائے سے آتا ہے
- حقیقت : بیماریوں کو بھی دودھ سے پھیل سکتا ہے جو آپ کی اپنی گائے یا کوک سے آتا ہے جو اچھا لگ رہا ہے.
مزید معلومات کے لئے، سی ڈی سی کھانے کی حفاظت کے بارے میں دودھ اور دیگر کھانے کی حفاظت کی خدشات کے لئے ایک بہت اچھا ذریعہ ہے اور خوراکی بیماریوں کو کم کرنے کے لئے ہے.
ذرائع:
پیسٹورائزیشن. A سے Z. USFDA نیشنل سائنس اساتذہ ایسوسی ایشن
خام دودھ کے خطرات فوڈ سیفٹی اور ایپلی کیشن غذائیت کے لئے USFDA مرکز.
Bren، L. ملا دودھ؟ یقینی بنائیں کہ یہ پیسٹورائزڈ ایف ڈی اے صارف کنگزین میگزین ہے. ستمبر-اکتوبر 2004.