نمک کے ساتھ کھانے کی حفاظت کے بارے میں غلط تصور
نمک کے ساتھ کھانے کی حفاظت ایک قدیم انسانی عمل ہے جو تحریری ریکارڈوں سے قبل تاریخوں کا حامل ہے. بیف جیری، اچار، اور تمباکو نوشی سیلون عام خوراک کے تمام مثالیں ہیں جو نمک کے ذریعے محفوظ ہیں. لیکن نمکین کھانے کی اشیاء واقعی کھانے کے لئے محفوظ ہیں؟ کھانے کی حفاظت کے دیگر طریقوں کے ساتھ ایک محافظ کے طور پر نمک کیسے موازنہ کرتا ہے؟
ایک محافظ کے طور پر نمکین
نمک عمر کے لئے ایک محافظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور دو طریقوں میں کھانے کی حفاظت کے لئے کام کرتا ہے:
- نمک خشک کھانا نمکین پانی سے پانی نکالتا ہے اور اسے پانی کی کمی دیتا ہے. تمام زندہ چیزیں پانی کی ضرورت ہوتی ہیں اور پانی کی موجودگی میں بیکٹیریا بھی شامل نہیں ہوسکتی ہیں جو کھانے کی زہریلا بن سکتی ہیں. نمک کو خشک رکھنے کے ذریعہ گوشت کیرکی کو بچانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اور پانی سے ڈرائنگ کرکے خرابی سے مکھن روکتا ہے، صرف چربی چھوڑتا ہے.
- نمک مائکروبس کو مارتا ہے. ہائی نمک osmolarity کے اثر، یا پانی کے دباؤ کی وجہ سے سب سے زیادہ (تمام نہیں) مائکروبکوں کے لئے زہریلا ہے. ماحول میں خلیوں کے درمیان پانی پھیلتا ہے تاکہ سیل کی دونوں حدود (جیسے جیسے نمک) کی حراستی اسی طرح کی ہوتی ہے. بہت زیادہ نمک کے حل میں، بہت سے مائکروبیس جسم کے باہر اور اندر کے درمیان دباؤ میں فرق کی وجہ سے ٹوٹ جائے گا. ہائی نمک مائکروبس کے داخلی عملوں میں بھی زہریلا ہوسکتی ہے، جو ڈی این اے اور انزائیمز کو متاثر کرتی ہے. چینی میں زیادہ سے زیادہ حل مائکروبسوں پر بھی اسی اثرات کا حامل ہے، لہذا یہ کھانے اور جیلیوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
نمک کی حفاظت کے بارے میں غلط تصور
بہت سے لوگوں کو یقین ہے کہ نمکین کھانے کی اشیاء مائکروبیل ترقی میں زیادہ مزاحم ہیں. نتیجے کے طور پر، اگر وہ زیادہ نمک کے مالکان ہیں تو قابل اعتراض غذائیت کھاتے ہیں تو وہ زیادہ تیار ہیں.
یہاں حقائق ہیں. زیادہ سے زیادہ بیکٹیریا، ہالوفیلس (نمک سے محبت بیکٹیریا) کے استثناء کے ساتھ، اس صورت حال میں اضافہ نہیں کر سکتا جہاں نمک حراستی 10 فی صد سے زائد ہے.
مالدیوں کو بھی زیادہ نمک کی سطح کا سامنا کر سکتا ہے. 10 فیصد نمک حاصل کرنے کے لئے، آپ 1800 جی پانی میں 180 جی نمک کو ضائع کرنے کی ضرورت ہوگی، جس میں 7.5 کپ پانی میں تحلیل ہونے والی 1 کپ نمک کے برابر ہے.
10 فیصد نمک کس طرح ہے؟ سمندر میں سوئمنگ جب تم نے کبھی ناپسندیدہ پانی نگل لیا ہے؟ سیلاب 3.5 فیصد نمک ہے. تین بار نمکین پینے والے سمندری پانی کا تصور کریں.
بیکٹیریا کی ترقی کو روکنے کے لئے کیا فوڈز کافی نمٹنے کے ہیں (> 10 فی صد)؟
یہاں کھانے کی چیزوں کی ایک نمونہ فہرست ہے جس میں بہت سی لوگ "نمک" پر غور کریں گے. نمک کا نمونہ خوراک کی کل وزن کو نمک کے وزن سے تقسیم کیا جاتا ہے.
- 1 میک مکونلڈ فرانسیسی فرش (درمیانی) کی خدمت کرتے ہوئے: 266 ملی میٹر / 117 جی = 0.2 فیصد نمک
- 1 ڈورٹوس، نوو پنیر ذائقہ کی خدمت: 310 ملی گرام / 50 جی = 0.6 فیصد نمک
- 1 کیمبل کے چکن نوڈل سوپ (سنبھال لیا) کی خدمت: 890 ایم جی / 126 جی = 0.7 فیصد نمک
- 1 ہرمیل سپیم کی خدمت کرتے ہوئے: 767 ملی گرام / 56 جی = 1.4 فیصد نمک
نوٹ کریں کہ بیکٹریی ترقی کی روک تھام کے لئے ان میں سے کوئی بھی 10 فیصد نمک کٹ کے قریب نہیں ہیں. روایتی طور پر نمکین سے محفوظ کھانے والے یا تو خشک ہیں، جیسے بیف جرسی، یا کھولنے کے بعد ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے اچار یا علاج ہام.
برائن اور مصالحے کے بارے میں کیا؟
برائنز اور مصالحہ جات اعلی نمک کے مواد کے نام سے جانا جاتا ہے، لیکن کیا وہ بیکٹیریل کی ترقی کو روکنے کے لئے 10 فیصد نمک کی ضرورت پورا کرتے ہیں؟
- 1 پیکٹ کیچپ: 67 ملی گرام / 6 جی = 1.1 فیصد نمک
- 1 پیکٹ سرسری: 57 ملی گرام / 5 جی = 1.1 فیصد نمک
- 1 پیکٹ سویا ساس: 493 ملی گرام / 8 جی = 6.1 فیصد نمک
- پولٹری کا نمکین: 180،000 ملیگرام / 7560 جی = 2.3 فیصد نمک
لہذا، سویا ساس بھی بیکٹیریل ترقی کو روکنے کے لئے کافی نہیں ہے. یہ ناراض کیوں رکھا جا سکتا ہے؟ چونکہ سویا چٹنی مائیکروبیل ترقی کے لئے لازمی ضروری اجزاء نہیں ہے، جیسے پروٹین یا کاربوہائیڈریٹ، یہ آپ کے countertop پر چھوڑنے کے لئے بہت کم خطرہ ہے.
روایتی طور پر نمکین سے محفوظ کھانے کے بارے میں کیا خیال ہے؟
ابھی تک، ہم نے جو کھانے کی فہرستیں نمائش کی ہیں ان میں نمک بن جاتے ہیں، لیکن یہ عام طور پر کھانے والے نہیں ہیں جس میں ہم نمک پر غور کرتے ہیں اس وجہ سے کہ کھانے کا محفوظ طریقے سے کھایا جا سکتا ہے.
کھانے کی چیزوں کے بارے میں روایتی طور پر نمکین سے محفوظ کھانے کی اشیاء کے بارے میں کیا خیال ہے؟
- 1 ڈیل اٹھا: 1181 مگرا / 135 جی = 0.9 فیصد نمک
- 1 ٹکڑا بیف جیری: 443 ملی گرام / 20 جی = 2.2 فیصد نمک
- 1 کی خدمت ہیم: 1.2 فیصد نمک
یہاں تک کہ روایتی طور پر نمکین سے محفوظ کھانے کی اشیاء مائکروبیل ترقی کو روکنے کے لئے 10 فیصد نمک کی ضرورت نہیں ملتی. لیکن ان خوراکوں کے بارے میں اضافی خصوصیات جیسے پانی کی کمی (بیف جریکی) یا ایسڈ (اچار) یا محافظین (ہیم) کے علاوہ، خرابی سے بچنے میں مدد ملتی ہے. اس کے علاوہ، مائکروبیل ترقی کو سست کرنے کے لئے بہت سے نمکین سے محفوظ کھانے کی اشیاء کو ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے.
کیا اعلی نمونہ سطحوں کو لوط نمکین سطحوں سے کہیں بہتر ہے؟
سب سے زیادہ کھانے کی اشیاء کے لئے، جواب نہیں ہے، ایک اعلی نمک حراستی آپ کے کھانے کی تازہ رکھنے میں مدد نہیں کرتا جب تک کہ آپ سوڈیم زہریلا ہونے سے خطرہ نہیں بننا چاہتے ہیں . مندرجہ بالا سب سے زیادہ کھانے کی اشیاء میں نمک کی سطح 2 فیصد سے کم ہے (سویا ساس کی استثنا کے ساتھ).
اعلی نمک مئی میں بالآخر بیکٹیریا میں اضافہ میں مدد مل سکتی ہے
کیا آپ جانتے تھے کہ بیٹیریا ہم سب سے زیادہ کھانے کی چیزیں کھا رہے ہیں کے مقابلے میں حالات کو نمکین میں بہتر بناتے ہیں؟ سائنس لیب جہاں بیکٹیریا باقاعدگی سے تجربات کے لئے بڑھ رہے ہیں بیکٹیریا کی زیادہ سے زیادہ ترقی کے لئے "ایل بی،" یا لوریہ بروت نامی حل استعمال کرتے ہیں. ایل بی کا نمک حراستی کیا ہے؟ یہ 1 فیصد ہے، یا تقریبا ایک ڈیل اچار کی نمائش.
نمک انٹیک ایک عام صحت مسئلہ ہے
یہاں تک کہ اگر نمک ایک اچھا محافظ تھے، کیا یہ ایک اچھا خیال ہوگا؟ یہ خیال ہے کہ مغربی غذائیت کے نمک کے مواد غریب صحت میں شامل ہیں، جن میں گردے کی بیماری بھی شامل ہے. دل کی بیماری سے، آٹومیون بیماری، آسٹیوپورسیز کے لئے، سیکھنا کیوں کہ آپ نمک شیکر پھینکنا چاہتے ہیں کیوں کہ طویل عرصہ تک زندہ رہنا ہے.
اس آرٹیکل کی نمائش
ایسا لگتا ہے کہ بہت سارے ثبوت ہوتے ہیں کہ نمکین کھانے کی اشیاء مائیکرو ثبوت نہیں ہیں. اس نے کہا، کوئی بھی ان سوالوں سے پوچھتا ہے اور کھانے کی حفاظت کے بارے میں سیکھنا ایک بہت دانشمند صارف ہے. خوراک زہریلا عام ہے. دراصل، ریاستہائے متحدہ میں "پیٹ کے فلو" کا تقریبا 75 فیصد اصل میں کھانے کی زہریلا ہے.
نمکین حل نہیں ہے جبکہ، آپ کے کھانے کے محفوظ رکھنے کے لئے بہت ساری چیزیں ہیں. سب سے پہلے، اچھی باورچی خانے کی حفاظت کی مشق کریں. خام گوشت اور سبزیوں یا پھلوں کے لئے ہی کاٹنے والی بورڈ کا استعمال نہ کریں. اختتامی تاریخوں سے پہلے اچھی طرح سے کھانے کی اشیاء خریدیں. یہاں تک کہ اگر ایک غذا ختم نہ ہو تو، اگر بو شک ہے تو اسے باہر پھینک دیں. کسی بھی کھانے کی زہریلا پھیلنے کے بارے میں سننے کے لئے خبروں پر رہیں. دودھ پیدا ہونے والی بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے کے لئے غیر منشیات دودھ سے بچیں.
کھانے کے کھانے اور محفوظ کھانے کی اسٹوریج کے طریقوں کو استعمال کرنے کے بعد فوری طور پر ریفریجویٹ کھانے کی اشیاء. جب گرمی سے متعلق حرارتی خوراک اچھی طرح سے ہوتی ہے. یہ نوٹ کرنا اہم ہے کہ یہاں تک کہ ریفریجریشن کو کبھی بھی کھانے کی زہریلا کرنے میں مدد ملے گی. کچھ بیکٹیریا، جیسے Staph، زہریلا پیدا کرتا ہے. جبکہ بیکٹیریا ریہائیوں میں مارے گئے ہیں، زہریلا گرمی مستحکم ہوتا ہے اور مسلسل رہتا ہے. آخر میں، کھانے کی زہریلا کے علامات اور علامات کو تسلیم کرنے اور اپنے ڈاکٹر سے گفتگو کرنا سیکھتے ہیں تو آپ اچھی طرح محسوس نہیں کرتے ہیں.
> ذرائع
- > کریمر، ایچ. گردے کی بیماری اور غذائیت کی غربت اور صنعتی بنانا. گردے کی بیماری کے امریکی جرنل . 2017 جنوری 23. (پرنٹ سے پہلے ایبوب).
- > کمار، ونئی، ابوالحسن عباس، اور جان سی ایسٹر. روبنز اور کوٹران Pathologic بیس بیماری. فلاڈیلفیا: ایلسیویئر- Saunders، 2015. پرنٹ.
- > پیرش، ایم. نمک اور شوگر کس طرح کرتے ہیں مائکروبیل خرابی کو روکنے کے لئے؟ سائنسی امریکی 2009.