گوشت کے ساتھ، اگر آپ کو کینسر کو روکنے کے لئے روکنا چاہتے ہیں تو کم بہتر ہے
گوشت اور کولنر کینسر کی کہانی بہت الجھن لگتی ہے. ایک منٹ آپ ایک خبر کی رپورٹ سنتے ہیں کہ گوشت گوشت کا کینسر کا سبب بنتا ہے، اگلے تو آپ سن سکتے ہیں کہ گوشت ٹھیک ہے. لیکن اگر ہم اس موضوع پر درجنوں مطالعہ پر غور کرتے ہیں تو، ایک "بڑی تصویر" ابھرتی ہے: کھانے کا گوشت کولنسر کینسر کے خطرے سے منسلک ہوتا ہے، لیکن کس طرح، کتنا اور گوشت تیار کیا جاتا ہے، کہانی کے اہم حصے ہیں.
گوشت اور کرنن کینسر کے خطرے کی قسم
گوشت کی مختلف قسموں کو کالونیوں پر مختلف اثرات دکھائے جاتے ہیں. کچھ قسم کے گوشت کا سبب زیادہ نقصان پہنچایا جاتا ہے، جو نقصان کینسر کی ترقی کی راہنمائی کرسکتا ہے، گوشت کی دیگر اقسام کے مقابلے میں کالونیوں کے خلیوں کو. اور جب یہ کالا کینسر کا خطرہ آتا ہے تو تازہ سب سے بہتر ہے.
اس کا مطلب یہ ہے کہ کالونوں کے کینسر کے خطرے، تازہ تیار چکن، دیگر پولٹری، مچھلی، نمکین اور سور کا گوشت، پروسوؤں کے گوشت سے زیادہ محفوظ ہے. پروسیسوڈ معنی گرم، شہوت انگیز کتوں ، ساسیج، سلیمی، بولوگنا، برٹورسٹ، بیکن، نمک کا گوشت، سردی کا کٹائی اور دوپہر کا کھانا، ہام، پادری، پپرپرونی، مرغی کا گوشت، اور جڑی بوٹیوں کا گوشت، نمک اور نمکین گوشت. یہ پتہ چلتا ہے کہ جب پروسیج کیا جاتا ہے، کینسر کی وجہ سے (کارسنجینیک) کیمیائی گوشت میں پیدا ہوتے ہیں. جب یہ کیمیکل کھاتے ہیں تو، کالونوں کے کینسر کے خطرے میں اضافہ.
گوشت کی تیاری اور باورچی خانے سے متعلق طریقے
کس طرح کا گوشت تیار کیا گیا ہے اور پکایا اس کا اثر بھی ہے کہ کتنے گوشت کا کینسر کا کینسر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے.
زیادہ درجہ حرارت جس میں گوشت پکایا جاتا ہے، اور گوشت سے زیادہ اچھی طرح سے کام کیا جاتا ہے، اس سے زیادہ امکان ہوتا ہے کہ یہ کالون کینسر کا خطرہ بڑھ جائے.
جیسا کہ گوشت کی پروسیسنگ کے ساتھ، اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکایا جاتا ہے جب تک کہ بہت اچھی طرح سے کئے جانے والے کارکنینز (کینسر کی وجہ سے مرکبات) پیدا نہیں ہوتے ہیں. زیادہ اچھی طرح سے گوشت میں کارکینجنز کی اعلی سطح پر مشتمل ہے، جس میں ہیٹرکوائیکلک ارومیٹک امینز (ایچ اے اے) اور پولیسیکلک عموما ہائیڈروکاربن (پی ایچ اے) کہا جاتا ہے.
ایچ اے اے اور پی ایچ اے بنائے جاتے ہیں جب گوشت میں پروٹین اور / چربی بہت گرم ہو جاتی ہے. سیاہ، چار چراغے ہوئے بیرونی کے بارے میں سوچو کہ گرے ہوئے گوشت کا ایک ٹکڑا ہو سکتا ہے. یہ کارکنین کا ایک ذریعہ ہے، جو کیمیائی کینسر کا خطرہ بڑھ سکتا ہے.
کتنا گوشت بہت زیادہ ہے؟
نقطہ نظر میں گوشت اور سیلون کینسر کے خطرے کے بارے میں "کتنی" سوال ڈالنے کے لئے، ذہن میں رکھیں:
- خوراک اور کولنر کے کینسر کا مطالعہ کرتے وقت، صحت کے ماہرین نے محسوس کیا ہے کہ لوگ ریڈسٹ گوشت میں باقاعدگی سے کھانے والے لوگوں کو کم از کم ریڈ گوشت کھانے والے افراد کے مقابلے میں 50 فیصد زیادہ سے زیادہ کالون کینسر کے خطرے سے زائد ہیں.
- فی دن سے زیادہ 3 سے 5 آون کا گوشت کھانا کھلانا کسی بھی وجہ سے موت کے خطرے کو نمایاں کرتا ہے، بشمول کولن کینسر، دیگر کینسر اور دل کی بیماری کی وجہ سے موت بھی شامل ہے .
- آئون سے زائد کھانے اور فی دن نصف پروسیسر گوشت، جیسے جیسے گرم کتے اور دوپہر کے کھانے کا گوشت، کولون کینسر ، دیگر کینسر اور دل کی بیماری کی وجہ سے موت کا خطرہ نمایاں ہوتا ہے.
- گوشت کی خدمت کرنے والے 3 آونس کارڈ کے ڈیک کے سائز کے بارے میں ہے. بس رات کے کھانے کے لئے ایک روسٹ بیف سینڈوچ کھاتے ہیں اور رات کے کھانے کے لئے ایک برگر یا گرم کتے کھاتے ہیں آپ کو گوشت کی انٹیک کے لۓ روزانہ کی حد میں ڈال دیا جائے گا جس میں تحقیق ہمیں بتاتا ہے کہ آپ کو کولنسر کینسر، دیگر کینسر، دل کی بیماری اور موت کے خطرے میں اضافہ ہوگا.
مڈیٹ کھاتے اور مناسب طریقے سے پکایا میں گوشت کھائیں
اگر آپ گوشت سے لطف اندوز کرتے ہیں لیکن چیک میں کولنسر کینسر کے لئے اپنا خطرہ رکھنا چاہتے ہیں:
- معیار پر توجہ مرکوز نہ کریں، نہ مقدار . آپ کو مکمل طور پر گوشت چھوڑنے کی ضرورت نہیں ہے، جب تک آپ کے باقی غذا صحت مند، سرطان، پھل، سارا اناج ، دانا (پھلیاں اور مٹر)، گری دار میوے اور بیج جیسے کینسر سے لڑنے والے کھانے کے ارد گرد کی بنیاد پر موجود ہیں. 3 آونس سرورز میں اچھے معیار، تازہ گوشت کا لطف اٹھائیں، فی ہفتہ 3 سے 4 مرتبہ.
- سست اور کم کھانا پکانا یہاں تک کہ اگر گوشت کی دو ٹکڑوں کو اسی "سطح کے کام کی سطح" میں پکایا جاتا ہے، جو طویل عرصے تک کم درجہ حرارت پر پکایا گیا ہے اس میں گوشت کی نسبت کم کارسنجینیک (کینسر کی وجہ سے) مرکبات شامل ہوں گے جو گرم اور تیز پکایا جاتا ہے.
- مصالحے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ذائقہ بلند کریں . اپنے گوشت کو مرکب میں مریض کریں جس میں مصالحے اور جڑی بوٹیوں جیسے دلی، تھائی، اجنبی، توازن، پنکھ یا آپ کچھ بھی لطف اندوز ہوتے ہیں. اس پر یقین کرو یا نہیں، مساج اور جڑی بوٹیوں میں مرکب کا گوشت مٹھاؤچرز اصل میں کارکینجنوں کی تعداد کو کم کر رہے ہیں جو کھانا پکانے کے دوران بنائے جاتے ہیں!
- دائیں اوزار کا استعمال کریں . جب grilling، زبان کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کی بجائے کسی کانٹا کے بجائے استعمال نہ کریں. گوشت چھیدنے کا سبب بنتا ہے کہ چربی اور جوس کو کوالوں پر پگھلنے کی ضرورت ہوتی ہے. اس کے نتیجے میں، کارکنوں کی تشکیل کا باعث بنتا ہے جو گوشت کوٹ کرتا ہے جب دھواں گر سے گزرتا ہے.
- پودوں کے ساتھ کھانا پکانا . آپ سبزیوں، پھلوں، یا کسی دوسرے پلانٹ پر مبنی خوراک کو گرم کے طور پر گرم کر سکتے ہیں. یہ خطرناک مرکبات پیدا نہیں کرتا جسے گوشت پکایا جاتا ہے. کافی مقدار میں سبزیوں کے ساتھ کیوبوب کی کوشش کریں.
حتمی نوٹ کے طور پر، اگر آپ اپنی گوشت کی غذا کو بہتر بنانے کے لئے کسی دوسری وجہ سے تلاش کر رہے ہیں، تو ماحول پر غور کریں. کم گوشت کھاتے ہوئے، آپ بھی سیارے کی صحت کو بہتر بناؤ گے!
ذرائع
- کینسر تحقیق کے لئے امریکی انسٹی ٹیوٹ. "Grilling اور کینسر: خطرے کی شرح." 29 ستمبر 2009 تک رسائی حاصل
- چااؤ اے، تھون ایم جے، کنیل سی جے، میکولول ایم ایل، جیکس ایج، فلانڈر ڈبلیو ڈی، روڈریجز سی، سنہا آر، کیلے ای ای. "گوشت کی کھپت اور کولورٹیکل کینسر کا خطرہ." امریکی میڈیکل ایسوسی ایشن 2005 جرنل جرنل 293: 172-182.
- لارسن ایس ایس، وولک اے "گوشت کی کھپت اور کولورٹیکل کینسر کا خطرہ: ممکنہ مطالعہ کے میٹا تجزیہ." بین الاقوامی جرنل آف کینسر 2006: 119: 2657-2664.
- سنہا آر، کراس جے، گربرارڈ بی، لیٹسمین ایم ایف، شٹنکن اے. "گوشت کا انٹیک، اور موت: نصف ملین سے زائد افراد کا جائز مطالعہ." اندرونی میڈیسن کی آرکائیو 2009 169: 562-571.
- ٹریسیسی آر جے. "پکا ہوا گوشت میں کارجنجینک ہیٹریکیکلک ارومیٹک امینوں کی تشکیل اور حیاتیات." زہریلا سائنس خط 2007 168: 219-227.
- وی ای اے، سرڈٹ GA، Giovannucci EL، فوچ سی ایس، Rosner بی اے. "نرسوں کے ہیلتھ مطالعہ سے اعداد و شمار کا استعمال کرتے ہوئے خطرے کے فیکٹر کی حیثیت سے 70 سال سے زائد تک کاٹو کا کینسر کا مجموعی خطرہ." امریکی جرنل آف ایپیڈیمولوجی 2009 170: 863-872.