گرے ہوئے گوشت کھاتے ہیں آپ کا کینسر کا خطرہ بڑھتا ہے؟ کیا آپ اپنے خطرے کو کم کرنے کے لئے کچھ بھی کرسکتے ہیں (گرے ہوئے گوشت کو چھوڑ کر بغیر؟)
اندراج
گرے ہوئے گوشت امریکہ میں گرمیوں کا ایک بڑا حصہ ہے. Cookouts اور خاندان باربیکیو کامل ہفتے کے آخر میں موسم گرما کے کھانے کے لئے ہیمبرگر، گرم کتوں، سٹیک اور چکن کی خدمت کرتے ہیں. سالوں کے لئے، اس پر متنازعہ رہا ہے کہ گرے ہوئے گوشت اور چکن کا کینسر کا سبب بن سکتا ہے.
یہ موضوع سچ اور غلط ہونے کے طور پر آن لائن کو تقسیم کیا گیا ہے، اور خبروں میں بھی متضاد رپورٹس بھی موجود ہیں. ہم کیا سوچتے ہیں؟
نہ صرف جاننے کے لئے پڑھتے ہیں اور جب گرے ہوئے گوشت ایک مسئلہ ہوسکتے ہیں، لیکن آپ جو گوشت میں گندگی کی تعداد میں کم کرنے کے لئے کرسکتے ہیں تو آپ ان موسم گرما باربیکیو سے مجرم محسوس کئے بغیر لطف اندوز کرسکتے ہیں.
کیا گوشت گراؤنڈ یا باریک بیکنگ کا سبب بن سکتا ہے؟
مطالعہ پایا ہے کہ کھانے کے گرے ہوئے گوشت یا چکن میں کینسر کی ترقی کا خطرہ بڑھ سکتا ہے.
یہ مسئلہ کارکنجنز ، کینسر کے معدنی مادہ کو نیچے آتا ہے جو گرائننگ پروسیسنگ کے حصے کے طور پر بنایا جا سکتا ہے. گوشت میں کھینچنے والی امینو ایسڈ، شکر، اور تخلیقین ہائی ہیکیکلک امینوں کے اعلی درجہ حرارت پر رد عمل کرتے ہیں.
Heterocyclic amines (HAs) انسانی کارکینجز ہیں جو کسی بھی گوشت پر اعلی درجہ حرارت پکایا جاتا ہے، چاہے گرل یا پین میں یا بروکر کے نیچے. مسئلہ کا حصہ گرائیلنگ ہے، لیکن دوسرے تو صرف گرمی ہے.
اعلی درجہ حرارت (300 سے زائد سے زائد) سے زیادہ مچھلی کا گوشت کھاتے ہوئے کینسر کے خطرے میں اضافہ بھی ظاہر ہوتا ہے.
دریں اثنا، جب تک گوشت جوس کوالز یا دیگر ہیٹنگ سطحوں پر ٹپکتے ہیں اور آگ اور دھواں میں پھیلتے ہیں، اس کے بعد polycyclic ارومیٹک ہائڈروکاربون (PAHs) تشکیل دیتے ہیں. وہ گوشت سے چپکے ہیں اور صرف گرے ہوئے یا نمکین گوشت پر پائے جاتے ہیں.
ایچ اے اے اور پی ایچ اے کو دوگنا - وہ لیبارٹری میں خلیوں کے ڈی این اے میں تبدیلیاں بناتے ہیں جو خلیات بننے والے خلیوں کی قیادت کر سکتی ہیں. پی ایچ اے کی پیداوار میں سب سے اہم عنصر چربی کا نامکمل دہن ظاہر ہوتا ہے جسے گرے پر پگھل جاتا ہے.
ہمارے پاس انسانوں پر کوئی براہ راست مطالعہ نہیں ہے جس سے پتہ چلتا ہے کہ ایچ اے او پی ایچ کینسر کا باعث بنتی ہیں، لیکن جانوروں کی مطالعہ میں بے شمار جانوروں میں کینسر کا اضافہ ہوتا ہے. لوگوں پر آبادی کا مطالعہ، اس کے نتیجے میں، ان لوگوں میں سے کچھ کینسروں کا خطرہ پایا ہے جنہوں نے بڑے پیمانے پر گری دار اور اچھی طرح سے گوشت کھاتے ہیں.
ان نتائج کے باوجود، کوئی بھی سرکاری طور پر گرائلنگ ختم کرنے کا مطالبہ نہیں کر رہا ہے. کسی بھی وفاقی ہدایات آپ کو بتاتی نہیں ہیں کہ HCAs اور PAHs کی سطح آپ کو نقصان پہنچے گی. (اگر آپ کو یقین ہے کہ کینسر کا خطرہ اس کا مطلب ہو گا کہ اس پر پابندی لگائی جائے گی، ذہن میں رکھنا کہ سگریٹ قانونی ہے.)
کینسر بقا
اگرچہ زیادہ تر مطالعے نے گرے ہوئے گوشت اور کینسر کے واقعات پر توجہ مرکوز کی ہے، 2017 کے ایک مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ اگر چھاتی کے کینسر کے ساتھ خواتین زیادہ بقایا، باربندی، یا تمباکو نوشی کے گوشت کو زیادہ سے زیادہ مقدار میں بقایا ہے.
گرین گوشت گوشت میں کارکنجن کو کم کرنا
آپ کے باربیکیو کو منسوخ کرنے سے پہلے اور موسم گرما کی یاد سے محروم ہونے کے لئے اداس میں ڈوبنے سے پہلے، کئی بار ایسی چیزیں ہیں جن میں آپ کاربنین کو باربیکور گوشت میں کم کرنے کے لئے کر سکتے ہیں- اکثر کافی.
ان میں سے کچھ شامل ہیں:
- مارنے والی گوشت - گرولنگ سے پہلے 20 منٹ کے لئے گوشت کو مارنے والی ہیٹرکوائیکلک امینوں کے قیام کو 90 فیصد تک کم کر سکتا ہے. اچھی طرح کئے گئے گوشت میں کارکنجن کو کم کرنے کے لئے ان خوراک کی تیاری کی تکنیکوں کو چیک کریں.
- کم درجہ حرارت پر کھانا پکانا - ماہرین کو مشورہ دیتے ہیں کہ کم درجہ حرارت میں کھانے کی اشیاء پکایا جاسکتے ہیں، اگرچہ اس کا مطلب ان کی طویل عرصہ تک کھانا پکانا ہے.
- ممکنہ طور پر ایک گیس گرل کا استعمال کرتے ہوئے - اگر آپ کو چارکول گرل استعمال کرنا پسند ہے، تو آگ چمنی خریدیں (یا ایک پرانے کافی سے باہر نکلیں) تاکہ آپ لائٹر سیال استعمال کرنے سے بچیں.
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ شعلے میں گوشت ڈالنے سے قبل شعلیں مر جائیں.
- گرل ریک کو بڑھانا - ایک گیس کی گرین پر، گرمی سے دور گرین ریک کو بڑھانا، مددگار ثابت ہوسکتا ہے. آپ کو بھاری کھانا پکانے والی ٹیکس کا استعمال گرل پر کھا سکتے ہیں، آگوں کو کھانے سے دور رکھنے اور گردن کو ایک تندور کے طور پر استعمال کرتے ہوئے استعمال کر سکتے ہیں.
- گریلنگ سے پہلے کسی بھی اضافی چربی کو روکنے کے لئے (پی ایچ اے کی رقم کو کم کرنے کے لئے.)
- صحیح چارکول کا انتخاب جبکہ چارکول کی قسم لال گوشت کے ساتھ بڑا فرق نہیں لگتی ہے، نالوں جو ناریل شیل چارکول کے ساتھ بھری ہوئی ہے، لکڑی کے چارکول کے ساتھ بھری ہوئی نمونہ کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ایچ اے اور پی ایچ اے تیار کرتی ہیں.
کیا گرے ہوئے سبزیوں کا فارم کارکنجنز؟
جواب نہیں ہے. گرے ہوئے گوشت کے بارے میں جو کچھ ہم نے سیکھا ہے وہ گرے ہوئے سبزیوں سے متعلق نہیں ہے. سبزیوں میں creatine، پروٹین جس میں heterocyclic amines میں تبدیل کیا جا سکتا ہے پر مشتمل نہیں ہے، اور جوس گوشت نہیں ہے جو کوالوں پر ڈپ کر سکتے ہیں.
لہذا تمام آلو، سرخ، پیلا، سنتری، اور سبز مرچ، زچینی، پیاز ( کوئکریٹ میں امیر)، مشروم، اور کسی دوسرے سبزیاں جو آپ لطف اندوز ہو جاتے ہیں شامل کریں. آپ ایک گرل ٹوکری کا استعمال کرسکتے ہیں، یا جو بھی آپ چاہتے ہیں وہ طریقہ. دراصل، بہت سارے لوگ جو اکیلے سبزیوں سے خاص طور پر لطف اندوز نہیں کرتے ہیں، مریض شدہ اور ہلکے طور پر منسلک گرے ہوئے سبزیوں کے ذائقہ کو ذائقہ دیتے ہیں.
مسالوں کو مت بھولنا. بہت سے لوگ بھول جاتے ہیں کہ ہم اپنے کھانے کی اشیاء میں شامل مصالحوں کو ایک صحت مند انسداد کینسر کارٹون بناتے ہیں. بہتر ابھی تک، آپ کے گل کے پیچھے اپنے ڈیک پر ایک کنٹینر میں کچھ تازہ تلسی، تھائی، دلی، اور بابا بڑھو. ان مصالحوں میں سے کچھ آپ کے گرے ہوئے کھانے میں شامل کرنے کے لئے کاٹ دیں.
آپ کے کل گوشت کی مقدار کو محدود کریں
کینسر کی تحقیق کے بین الاقوامی ایجنسی کے مطابق، ایسا لگتا ہے کہ آپ کو سرخ گوشت، آپ کے کسی بھی فیشن میں پکایا یا پکایا جا سکتا ہے. آپ اس بات کے بارے میں باتیں دیکھ سکتے ہیں کہ آپ کتنے آونوں کو کھاتے ہیں، لیکن جب تک آپ کھانا کھاتے ہیں، جب تک آپ کھاتے ہیں، یہ واقعی عملی نہیں ہے. اس کے بجائے، پیروی کرنے کے لئے کچھ آسان قواعد موجود ہیں.
- کارڈ کے ڈیک کے سائز پر اپنی پلیٹ پر گوشت کو محدود کریں.
- تیسرے حصے میں اپنی پلیٹ تقسیم کرو. گوشت کی مصنوعات کو آپ کی پلیٹ کا ایک تہائی یا کم کم کرنا چاہئے. دوسرے دو تہائی کو کینسر سے لڑنے والے کھانے کی چیزیں جیسے cruciferous سبزیوں (glucosinolates میں زیادہ) اور سبز پتیوں سبزیاں. مثالی انتخاب میں بروکولی، گوبھی، کالی، مٹی، اور گوبھی شامل ہیں.
skewers کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کے دوران مصروف گری ہوئی گوشت کی مقدار کو محدود کرنے کا ایک بہترین طریقہ بھی ہے. گرل پر تازہ پھل اور سبزیوں کے ساتھ مل کر گوشت کے چھوٹے ٹکڑوں کو ایک پرکشش اور مزیدار کھانے کے لۓ بنایا جاتا ہے.
پروسیسنگ گوشت محدود کریں
گرم کتوں کے لئے ، آپ کو ایک پاس لے جانا چاہتے ہیں. ہم جانتے ہیں کہ، تمام گوشتوں میں، گوشت کی پروسیسر کا امکان زیادہ تر کینسر کا خطرہ ہے.
چونکہ آپ پہلے سے ہی کھانے کے فریکوئنسی اور حصے کے سائز دونوں کو محدود کرلیں گے، شاید یہ ممکن نہ ہو کہ غیر عمل شدہ گوشت کی کمی کے لۓ ان حصوں کو بچانے کے لۓ آپ واقعی سست ہوسکتے ہیں، جیسے اچھا (لیکن ابھرتی ہوئی) سٹیک؟
نیچے کی سطر
ہم اسے اعلی کھانا پکانے کے گرمی جانتے ہیں اور گوشت کی طرف سے mutagenic کیمیائیوں کو دھواں دھواں دیتے ہیں. اس کے باوجود، آپ کے گوشت میں کھاتے ہوئے کئی ہتھیار ہیں جن میں آپ ہیٹرکوائیکلک امیونز اور دیگر کارکنجن کی تعداد کو کم کرنے کے لۓ لے سکتے ہیں.
ذہن میں رکھو کہ زندگی میں ہر چیز کی طرح، اعتدال پسند کلید ہے. آپ اب بھی گری دار میوے سے لطف اندوز کر سکتے ہیں، لیکن کم از کم درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے. اس نے کہا، خواتین جو چھاتی کے کینسر کے حامل ہو سکتے ہیں، انھوں نے کھپت، بارباکی، اور تمباکو نوشی کے گوشت کی مقدار کو محدود کرنا چاہتے ہیں، اگرچہ وہ کارکنین کو کم کرنے کے لۓ اقدامات کرتے ہیں.
آخر میں، صرف اس چیز کے بارے میں سوچنے کی بجائے آپ سے بچنے کی ضرورت ہے، آپ کو کھانے کی چیزوں کے بارے میں تازہ ترین اور سوچنا چاہتے ہیں جو آپ کو لطف اندوز کر سکتے ہیں جس کی بجائے کینسر کا خطرہ کم ہوسکتا ہے.
ذرائع:
لی، جے، کم، ایس، چاند، جے ایس او ایل. گرائڈ گوشت میں پولیسیکلک خوشبو ہائیڈرو کاربن کے درجے پر گرائننگ طریقہ کار کے اثرات. فوڈ کیمسٹری . 2016: 199: 632-8.
نیشنل کینسر انسٹی ٹیوٹ. اعلی درجہ حرارت اور کینسر کے خطرے پر کھانا پکانا گوشت میں کیمیائی. اپ ڈیٹ 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
پرادا، ایچ، اسٹیک، ایس، برادشا، پی. اور ایل. گردن، باربیک، اور سموکیدہ گوشت انٹیک اور بقا چھاتی کے کینسر کے بعد. نیشنل کینسر انسٹی ٹیوٹ کے جرنل . 2017. (پرنٹ سے پہلے ایبوب).
ویگاس، او.، نوو، پی، پنٹو، ای، پنہو، او، اور میں فریرا. ہیکٹروکلک مہاکاوی امائنز (ہے) کی تشکیل پر چارکول کی اقسام اور گرولنگ کی شرائط کا اثر اور گری ہوئی پٹھوں کے کھانے کی اشیاء میں پولیسیکلک خوشبو ہائیڈروکاربن (PAHs). فوڈ کیمسٹری اور زہریلا سائنس . 2012. 50 (6): 2128-34.