گلوٹین کے بارے میں جانیں اور جس میں آپ کو گلوبل سے پاک ہونے سے بچنے کی ضرورت ہے
یہاں تک کہ گلوٹین فری غذائیت کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کے ساتھ، بہت سے لوگوں کو گلوٹین اور لوکین کے اناج کے بارے میں سوالات جاری رہتی ہیں.
یہ حیرت انگیز نہیں ہے کیونکہ گلوکین اور اناج کے بارے میں بنیادی حقائق بھی موجود ہیں جو اس میں موجود ہے وہ بہت پریشان ہوسکتی ہیں. اس کے علاوہ، وہاں ایک غلط رقم کی غلطی ہے، جو صرف الجھن میں اضافہ کرتی ہے.
لہذا، یہ حیرت انگیز نہیں ہے کہ بہت سے لوگ واقعی گلوٹ کی وضاحت نہیں کر سکتے ہیں، یہاں تک کہ اگر وہ گلوٹین سے مفت غذا کی پیروی کر رہے ہیں.
یہاں سات سب سے عام سوالات ہیں جن میں میں گلوٹین اور لوکین کا اناج دیکھتا ہوں، اس کے علاوہ فوری جوابات (اور مزید معلومات کے لنکس):
گندگی کیا ہے، ویسے بھی؟
گلیوں میں گندم، جڑی اور رائیوں میں ایک پروٹین موجود ہے. یہ خاص طور پر پودوں کے بیج میں پایا جاتا ہے، جو پودے کا ایک حصہ ہے جسے ہم آٹے کے طور پر استعمال کرتے ہیں.
celiac بیماری کے لوگوں میں، گندم، جڑی، اور رائی میں گندگی مدافعتی نظام کو چھوٹا اندرونی پر حملہ کرنے کے لئے، جس میں سنگین نقصان اور عام طور پر غصہ علامات کی ایک سنجیدہ حملہ. اسی طرح، گلوٹین کے پروٹین کے مختلف قسم کے ناپسندیدہ علامات کا باعث بنتا ہے لیکن جسمانی طور پر کوئی حقیقی نقصان نہیں ہوتا.
کون کون سی گلیوں پر مشتمل ہے؟
یہ ایک مشکل ہے، اور یہ کچھ گمراہیت کی جڑ ہے جو گلوکین پر ہے.
حقیقت یہ ہے کہ، بوٹینسٹسٹ، عام طور پر "گلوبل" اصطلاح کا مطلب استعمال کرتے ہیں جس کا مطلب یہ ہے کہ پروٹین جو بیجوں میں بیجوں میں توانائی کو ذخیرہ کرنے کے لۓ بالآخر بڑھتے اور پودے بناتے ہیں. تمام اناج میں اسٹوریج پروٹین موجود ہیں. لہذا، تمام اناج میں "گلوبل" کے کچھ شکل شامل ہیں.
تاہم، کھانے کی صنعت میں، اصطلاح "گلوبل" کا مطلب صرف گندم، جڑی، اور رائی سے گلوکین اسٹوریج پروٹین کا ہے.
یہ گندم، جڑی، اور رائی میں صرف ایک گلوٹین ہے جو لوگوں کو جراثیم کی بیماری یا گٹھن سنویدنشیلتا سے بچاتا ہے.
آپ کو کچھ اجزاء کی فہرستوں پر "مکھی کا دھن" اصطلاح دیکھا جا سکتا ہے. مکھیوں کا گلوکین ایسے لوگوں کے لئے کوئی مسئلہ نہیں ہونا چاہئے جنہوں نے شدید بیماری یا گلوٹین سنویدنشیلتا ہے (اگرچہ یہ بھی الرجج یا کارن کی طرف حساسیت بھی ممکن ہے).
Celiac اور گلی کی حساسیت میں کون سی گدوں محفوظ ہیں؟
ان میں سے بہت سی ہیں! چاول اور مکئی گلوٹین سے پاک اناج ہیں (اس بات کو یقینی بنانے کے لئے پیکجوں کو یقینی بنانا چاہیے کہ واضح طور پر "گلوبل مفت" لیبل کیے جائیں تاکہ اس بات کا یقین کرنے کیلئے آپ کو گلوٹین کراس آلودگی کے ساتھ کوئی نہیں ملتا ہے، جو عام ہے کیونکہ فصلوں کو ایک ہی سامان کا استعمال کرتا ہے. اور گلوٹین کے اناج کو ذخیرہ کریں جیسے وہ غیر غذائی اجزاء کے ساتھ کرتے ہیں).
آپ amaranth، باجرا، quinoa، sorghum، اور ٹیک بھی استعمال کر سکتے ہیں (پھر، گلوبل مفت لیبل کردہ پیکجوں کا انتخاب). ایک بار جب آپ مختلف اناج کی کوشش شروع کرنے کے بعد آپ کو پاک حیرت کی پوری نئی دنیا مل سکتی ہے.
کیا گلی سے آزاد ہے؟
نہیں، بالکل نہیں. اصل میں گندم کی ایک قسم ہے، اگرچہ بہت سے معاملات میں یہ "جاسوس" لیبل ہے اور نہیں "غنم پر مشتمل ہے." اس قسم کے کئی دیگر اناج ہیں جو اس زمرے میں گر جاتے ہیں، میں بھی بہت مشورہ دیتا ہوں آپ کو سیکھنے کے لۓ وہ کون سی ہیں.
کیا قدیم گائے کا گلاس فری ہے؟
اگرچہ میں نے سیلاب کی بیماری اور غیر celiac گلوٹین سنویدنشیلتا کے ساتھ لوگوں بھر میں چلایا ہے جو کہتے ہیں کہ وہ Einkorn گندم اور قدیم گندم کے دیگر اقسام کو غصے کے بغیر بغیر استعمال کر سکتے ہیں، طبی مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ ان میں ان میں کچھ گندگی ہے.
کیا بٹواٹ گلوبل فری ہے؟
اس کے نام کے باوجود، بھوٹات گندم نہیں ہے- حقیقت میں، یہ بھی ایک حقیقی اناج نہیں ہے. لہذا ہاں، بٹواٹ کی مصنوعات ٹھیک ہوسکتی ہے، اس کے مطابق وہ "گلوبل فری" لیبل لگا رہے ہیں (بٹواٹ بہت گلاس کے ساتھ کراس آلودگی ہوسکتی ہے، جو کچھ برانڈز ہمارے لیے غیر محفوظ رکھتا ہے).
اگر آپ گلوبل سے پاک ہیں تو آئس محفوظ ہیں؟
یہ ایک مشکل سوال ہے.
سیلاب کی بیماری اور گلیوں کی سنبھالتا کے ساتھ زیادہ تر لوگ علامات کی بناء سے جھوٹ کھا سکتے ہیں (اگرچہ ان کی جڑیوں کو اعتدال پسندی کی ضرورت ہوتی ہے). تاہم، کچھ لوگوں نے جوش، جڑی، اور رائی سے نمٹنے کے لئے جاکر رد عمل کا اظہار کیا