گلی کیا ہے؟

اور اس سے زیادہ اہم بات یہ ہے کہ گلوکین سے بچنے کے لئے کیوں مشکل ہے؟

جب گلوٹ کی تحقیقات کرتے ہیں، تو آپ کو یہ اصطلاح مل جائے گا کہ دو عام طور پر استعمال کردہ تعریفیں ہیں- جو کہ اسٹوریج پروٹین کی زیادہ تر اناجوں میں عام ہے، اور یہ ایک گلوبل فری غذا کے بعد ہم سے متعلق ہے.

گلوبل، اس کی عام شکل میں، صرف پودوں کی اگلی نسل کی ترقی کی حمایت اور فروغ دینے کے لئے پروٹین گھاس کے پودوں ان کے بیج (جس میں ہم اناج کے طور پر جانتے ہیں) میں تعمیر.

تقریبا تمام اناج میں لوہے کی مکھیوں کا گہرا ہوتا ہے، مثال کے طور پر، ایک کھاد اور ایک گھاس کے سرپرست کے طور پر کام کرتا ہے، جبکہ بہت سے تھائی آمدورفت میں چمکدار چاول ظاہر ہوتا ہے. تاہم، ان اناج - اور ان میں گلوک - سیلاب کی بیماری اور غیر سییلاک گلوٹین سنویدنشیلتا (کبھی کبھی گلوکین کی خرابی یا گلوٹین الرجی کے طور پر جانا جاتا ہے) کے ساتھ بالکل محفوظ ہیں.

یہ ایک ایسا ذائقہ ہے جس میں اناج کے مخصوص ذیلی گروپ میں ہوتا ہے - پواسائی غصہ خاندان کے پائائیڈ ذیلی طور پر - جس میں ہمیں ان لوگوں میں مخصوص ردعمل کا باعث بنتا ہے جنہیں بیماری کی بیماری ہوتی ہے یا گلوٹین حساس ہوتی ہے. پویوڈی ذیلی طور پر گندم، جڑی، رائی اور جھوٹ شامل ہیں.

جب کسی کا کہنا ہے کہ وہ گلوٹین فری غذا کی پیروی کررہے ہیں، تو وہ تمام غضب سے گریز نہیں کر رہے ہیں. اس کے بجائے، وہ اس مخصوص گٹین کے پروٹین سے گریز کر رہے ہیں جو پاؤڈی ایسوفیللی گھاسوں میں پایا جاتا ہے.

گلیوں آٹا لچک، ساخت بناتا ہے

گندم، جڑی اور رائی میں لوٹین اصل میں دو پروٹین پر مشتمل ہوتا ہے: گلیڈین اور گلوٹینن.

جب بیکنگ پروسیسنگ کے دوران دو ملبوسات، وہ موٹی، ہلکے، گلو کی طرح مادہ بناتے ہیں جو لچک اور اپیل بنانے کے ساتھ روٹی اور دیگر بیکڈ مال فراہم کرتی ہیں.

گٹنی آٹا خود کے اندر خمیر خمیر سے ٹھنڈنے (لفظی gluing) بلبلے کی طرف سے روٹی آٹا اضافہ میں مدد کرتا ہے، آٹا کو روشنی اور ہوا بازی کی کھلی میں اضافہ کرنے کی اجازت دیتا ہے.

افسوس سے، دوسرے اناج میں گلوٹین کے پروٹینز کو اس کی صلاحیت بھی نہیں فراہم کی جاتی ہے، لہذا مہذب گلوبین فری روٹی کو تلاش کرنا بہت مشکل ہے.

یہ بیکڈ مالوں میں یہ خصوصیات ہیں جو جدید گندم کی مقبولیت (اور کم حد تک جڑی اور رائی) کو جنم دیتے ہیں. اصل میں، جدید گندم کو گندم کی پرانی اقسام جیسے Einkorn گندم اور spelled گندم، کے مقابلے میں زیادہ سے زیادہ gluten پر مشتمل کرنے کے لئے بنایا گیا ہے جس میں جدید گندم ہم میں سے ان لوگوں کے لئے زیادہ زہریلا کرتا ہے جو اس میں گلوٹین پر ردعمل کرتا ہے.

اور اس سے کوئی تعجب نہیں ہے کہ اس سے بچنے کے لئے گندم بہت مشکل ہے: گائے کی تعداد امریکہ میں ہے (صرف مکئی اور سویابین کے پیچھے)، 2015 میں 54.6 ملین ایکڑ کی پیداوار میں ہے اور 2.05 بلین بیلیوں میں اضافہ ہوا ہے (مقابلے میں، صرف 2.6 ملین ایکڑ 2015 میں چاول بڑھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے).

جب آپ گندم، جلے اور رائی کے اعداد و شمار کو یکجا کرتے ہیں تو، کسی بھی فصل کے مقابلے میں گلوٹین اناج فصلوں کو بڑھنے کے لئے زیادہ فارم ایکڑ استعمال کیا جاتا ہے - 2015 میں 2015 میں گلوبین کے اناج کے 2.3 بلین بسیلوں کے تقریبا 58 ملین ایکڑ کی پیداوار.

'گلوبل فری' کا مطلب نہیں گائے، جڑی یا رائی کا گٹان

زیادہ تر مقدمات (یقینی طور سے باہر زراعت) کسی "گلوبل" یا "گلوکین فری" سے متعلق کسی کا مطلب ہے کہ گندم، جڑی اور رائی (اور بعض اوقات جھوٹے) میں موجود گلوبل موجود ہیں.

گلوٹین پروٹینز کی یہ مخصوص اقسام celiacs اور gluten سنویدنشیلتا کے ساتھ ان لوگوں کو جو ردعمل دیکھا جاتا ہے.

بدقسمتی سے، کیونکہ ان کے اناج - خاص طور پر گندم - ہماری کھانے کی چین میں اتنے خوبصورت ہیں، گلوٹین سے پاک کھانے میں گلوٹین سے پاک روٹی اور دیگر بیکڈ مالوں کو گلوٹین پر مشتمل اقسام کے مقابلے میں کہیں زیادہ سے کہیں زیادہ شامل ہوتا ہے. بہت سے عملدرآمد والے غذائی اجزاء میں گلوٹین پر مشتمل اجزاء ظاہر ہوتے ہیں، اور کسی گلوبل فری غذا کے پیچھے کسی کو جاننے کی ضرورت ہے کہ کھانے کا لیبل پر 'گلوبل' اصطلاحات کا مطلب ہے .