پیاز کاٹنے کی کوشش کرتے وقت کیا آپ نے کبھی بھی بچے کی طرح روانہ کیا ہے؟ ہم روتے ہیں، اور بعض اوقات اپنے آپ کو ہنسی کرتے ہیں، جب ہم آنسووں کے ساتھ پیاز کاٹتے ہیں جب ہم اپنے گالوں کو چلاتے ہیں. ایک پیاز کھلی ہوئی کے بعد تقریبا عام طور پر رونے والا 30 سیکنڈ ہوتا ہے. کم از کم پانچ منٹ کاٹنے کے بعد پھاڑنا شروع ہوتا ہے. جب تک ہم کوشش کرتے ہیں، ہم عام طور پر پیاز کے آلے کی وجہ سے آنسو کے بہاؤ کو کنٹرول نہیں کرسکتے ہیں.
ایسا کیوں ہوتا ہے؟
کیمیکل رد عمل
پیاز پر مشتمل امینو ایسڈ سلفیڈسس جو پیاز کے خلیات کے اندر سلفینک ایسڈ پیدا کرتی ہیں. جب آپ ایک پیاز کو کاٹنے شروع کرتے ہیں، تو یہ خلیات کو روک دیتا ہے اور عام سیل انزائیمس سلفینک ایسڈ کے ساتھ مکس ہوتا ہے اور اس میں پروپینیٹیل ایس آکسائڈ پیدا ہوتا ہے. پروپینٹیلیل ایس آکسائڈ ایک سلفر کیمیائی ہے جو ایک گیس ہے جس میں ہوا اور آپ کی آنکھوں میں آتا ہے. جب یہ گیس آپ کے آنسو فلم میں پانی سے بات چیت کرتا ہے تو، سلفورک ایسڈ تیار کی جاتی ہے. یہ ایسڈ آپ کے آنسو کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتا ہے اور آپ کی آنکھیں جلانے لگتی ہیں. آپ کے دماغ کا کہنا ہے کہ، "میری آنکھ میں کچھ ہے!"
بنیادی ٹائر پیداوار
آنکھ کے اندر موجود دو قسم کے آنسو کی پیداوار موجود ہیں. بیسل آنسو، جو آنکھوں کو بنیادی چکنا کرنے والا بناتا ہے، اور ریفلیکس آنسو، ہم آنسوؤں کی قسم عام طور پر سوچتے ہیں جب ہم رو رہے ہیں. جذباتی اور کچھ بیرونی جلدی کے جواب میں ریفریسی آنسو پیدا ہوتے ہیں.
ایک خارجی جلدی، جیسے دھول یا دھواں، دماغ میں دماغ میں اعصابی اختتام کو روکتا ہے جو دماغ کے ساتھ بات چیت کرتا ہے جو لاپتہ گاندھی پر ہوتا ہے. لاپتہ گردن، جو آپ کے مندر کی طرف سے اوپری پپو کے نیچے ہے، ریفریسی آنسو پیدا کرتا ہے. آپ کے آنسو گندوں نے آنسو کو خفیہ طور پر شروع کرنا شروع کر دیا ہے.
ایک پریشان کن پیاز؟
یہ سلفر مرکب ہے جو پیاز کو خاص گند اور ذائقہ دیتا ہے جو ہم میں سے بہت سے لطف اندوز ہوتے ہیں. اس پر یقین کرو یا نہیں، نیوزی لینڈ کے فصل اور فوڈ ریسرچ کے جاپان اور ہاؤس فوڈس کارپوریشن نے جنیاتی طور پر انجینئرڈ پیاز تیار کی ہے جو سلفر مرکبات پیدا نہیں کرتے جو انہیں روکنے کے دوران ہمیں آنسو دیتی ہے. انہوں نے ایک "آنسو فری" پیاز پیدا کیا، حالانکہ وہ تجارتی نہیں ہیں. پیازوں کے بغیر پیاز ذائقہ پر مشتمل ہوتا ہے.
ایک پیاز کا کاٹنے کے دوران کس طرح پھانسی سے بچیں
- پیاز کاٹنے کے لئے ایک تیز رفتار چھری کا استعمال کریں. ایک پیاز کرشنگ، تیزی سے کاٹنے کی بجائے، مزید گیس جاری کرنے کی بجائے. تیز رفتار چاقو فوری، صاف سلائسز کی اجازت دے گی.
- کاٹنے سے پہلے پیاز چلی. جب آپ کاٹنے سے پہلے پیاز ریفریج کریں تو، آپ سلفینک ایسڈ کے ساتھ اختلاط سے انزائیمز کو منجمد کر دیتے ہیں اور پروانتیالیل ایس آکسائڈ کی پیداوار روک دی جاتی ہے. اس کے نتیجے میں، جب آپ پیاز کاٹتے ہیں تو سلفرک ایسڈ تیار نہیں ہوتا ہے.
- پیاز کو روکنے کے دوران حفاظتی چشمیں پہنیں. آپ کو کچھ مضحکہ خیز نظر آتے ہیں لیکن یہ یقینی طور پر آپ کی آنکھوں میں حاصل کرنے سے ایسڈ رکھیں گے.
- ایک پرستار کو تبدیل کریں. پرستار آپ کے کام کی سطح کی طرف اشارہ کریں تاکہ دھوئیں آپ سے نکلیں.
- پکا ہوا پیاز اس طرح کا اثر نہیں پیدا کرے گا کیونکہ پیاز کو کھانا پکانے کے عمل کو پروانینیلیل ایس ایس آکسائڈ بنانے کے لئے انزیموں کو غیر فعال بناتا ہے.
- کاٹنے سے پہلے پانی میں پیاز کو لو گیس پانی میں جذب کیا جائے گا. بس پیاز کرنے کے لئے شروع کرنے سے قبل آدھے گھنٹے کے لئے پیاز کے ایک چھوٹے سے کٹورا میں پیاز کی اجازت دیں.
- آپ پیاز کاٹ بورڈ کی طرف سے ایک موم بتی کی روشنی میں زیادہ سے زیادہ پھاڑنے سے بچنے کے لئے ایک اچھا طریقہ ہے. کاٹ بورڈ کے قریب ایک موم بتی پیاز کی طرف سے آگ کی طرف متوجہ کرنے کے لئے پیاز کی وجہ سے ہو جائے گا اور کم آپ کی آنکھوں تک پہنچ جائے گا.
- بہت آخر میں پیاز کی جڑ کاٹا. جڑ میں زیادہ انزائیم شامل ہیں.
- بجلی کے کھانے پروسیسر کا استعمال کریں.
- جب پیاز کاٹ رہے ہو تو اپنی آنکھوں کو مت چھوڑیں. اپنے ہاتھوں کو مکمل کرنے کے بعد مکمل طور پر ختم کرنے کے لئے یقینی بنائیں.
ماخذ
> انٹرفری سیکشن کی ابتدائی دیکھ بھال، سیکنڈ ایڈیشن، کیٹانیا، لوئس جے ایپلٹن اور لینج، 1995، آئی ایس بی بی 00-8385-7911-6